Первая книга Виталия Закруткина – «Академик Плющов» – была издана в Ростове-на-Дону в 1940 г. Через год, перед самой войной, вышла в свет книга научных исследований и статей доцента В. А. Закруткина «Пушкин и Лермонтов». В эти же дни в Ростиздате вышла в свет его небольшая книжка о нацистах – «Коричневая чума». В 1942 г. были изданы два сборника его фронтовых рассказов – «На переднем крае» (Пятигорск) и «Сила» (Ростов). В следующем году в Ростове вышла повесть о разведчиках – «Человек со шрамом». В 1944 г., прямо с фронта, В. Закруткин отправил в Ростовское издательство две рукописи: сборник рассказов «О живом и мертвом» и «Повесть о слободе Крепкой». Обе книги были изданы в том же году.

В Союз советских писателей был принят в 1945 г. заочно, так как находился на фронте. Участвовал в освобождении Праги, в штурме Берлина, проявив при этом личную храбрость, за что был награжден орденом боевого Красного Знамени. Первые послевоенные произведения писателя – роман «У моря Азовского» и документальная книга о войне – «Кавказские записки». «Кавказские записки» имели большой отклик в печати, несколько раз переиздавались в нашей стране и за рубежом. Фронтовые блокноты, по которым создавались «Кавказские записки», позднее увидели свет в книге «Дорогами большой войны», изданной в 1971 г. в Москве.

В 1947 г. В. Закруткин оставил научную работу и поселился в станице Кочетовской на Дону. В 1948 г. вышла в свет его повесть «За высоким плетнем» в 1950 г. – роман «Плавучая станица», который в 1951 г. был удостоен Государственной премии СССР. Роман посвящен проблеме сохранения рыбных запасов наших рек. Книга издавалась в нашей стране и за рубежом. Тематически и идейно с этим романом связан целый ряд произведений, написанных В. Закруткиным впоследствии. Он принадлежал к тем писателям, которые не понаслышке знали цену возделанной земледельческой ниве, которые в огне сражений постигали душу советского солдата.

Одним из значительных произведений на тему «человек на земле» явился рассказ «Подсолнух», впервые увидевший свет на страницах газеты «Правда». Документальные новеллы «Слово о бессловесном» (1956), посвященные красоте и защите природы, а также очерки «Лик земли» (1960), «Лесные клады» (1961), «Творцы земной красы» (1962), «Кочетовцы» (1968), «В родном краю» (1971), «Костры детства» и другие составили впоследствии книгу «Мать сыра земля» (1970).

С 1951 г., более четверти века, В. Закруткин работал над романом-эпопеей «Сотворение мира». Книги романа выходили в 1956-м, 1967-м, 1975 гг. Роман показал крушение мира капитализма и становление нового мира социализма как единый процесс, начавшийся Октябрьской революцией в России и затронувший все страны и народы. Роман удостоен Государственной премии. Наиболее впечатляющим из последних произведений В. Закруткина на тему «человек на войне» явилась повесть «Матерь Человеческая» (1969), за которую писателю была присуждена Государственная премия РСФСР имени Горького, а ЦК ВЛКСМ и Союз писателей СССР отметили повесть первой премией на конкурсе имени А. Фадеева. В 1973 г. вышла в свет книга «О неувядаемом», в которую собраны лучшие статьи и очерки писателя о русском языке, о литературном мастерстве, о писателях-современниках.

По произведениям В. Закруткина сняты художественные фильмы: «Без вести пропавший» (1956), «Млечный путь» (1959), «Подсолнух» (1963), «Матерь человеческая» (1975). В 1977–1980 гг. в Ростовском издательстве вышло собрание сочинений писателя в четырех томах.