В. Овечкин дебютировал как писатель в 1928 году в газете «Таганрогская правда» рассказом «Глубокая борозда» под псевдонимом Валентин Азовский. А в следующем году под псевдонимом Валентин Буревой его рассказ «Савельев» был напечатан в газете «Беднота». В 1935 году в Ростовском издательстве вышла его первая книга «Колхозные рассказы», а через три года в Краснодарском издательстве второй сборник – «Рассказы». Следом в московских изданиях вышли сборники «Прасковья Максимовна» (1939), «Гости в Стукачах» (1940), «Без роду, без племени» (1940), «Слепой машинист» (1941). По этим книгам В. В. Овечкин в 1941 году был принят в Союз писателей СССР.

После увольнения из Красной Армии в октябре 1943 года работал в Киеве. В должности писателя-очеркиста трудился в газете «Правда Украины» до марта 1946 года. В своих публицистических статьях он критиковал гибельный административно-командный стиль руководства деревней, а также бесхозяйственность и некомпетентность местных властей.

В 1945 году увидела свет повесть «С фронтовым приветом», в которой он отразил свои фронтовые наблюдения и впечатления.

В 1946 году, живя в Таганроге и работая на журналистском поприще в местной газете, Валентин Владимирович написал пьесу «Бабье лето» о послевоенной украинской деревне, которая была опубликована в 1947 году.

В 1948 году В. В. Овечкин переехал в г. Льгов Курской области. Здесь он писал очерки, рассказы, статьи, пьесы, часть которых публиковал в районных, областных и центральных газетах. В 1949 году в Курском областном книжном издательстве была опубликована его пьеса «Настя Колосова».

В 1952 году во Льгове из-под пера В. В. Овечкина появляется первая часть цикла очерков о колхозном строительстве «Районные будни», после публикации в журнале «Новый мир» принесшая писателю всесоюзную известность. За ней последовала вторая – «На переднем крае». К изданию готовилась рукопись очерка «В одном колхозе», продолжавшая тему колхозного строительства в Курской области.

Переехав в Курск в 1953 году Валентин Овечкин продолжил работу над очерками о колхозной жизни области. В период с 1953 по 1956 год были написаны и опубликованы в журнале «Новый мир» очерки: «В том же районе», «Своими руками», «Трудная весна».

Произведения писателя переводились на разные языки народов мира и печатались в странах Восточной Европы, Аргентине, Китае, Вьетнаме, Монголии, Корее. В 1954 году В. В. Овечкин совершил поездку в Китай.

С 1958 по 1962 год в Курском книжном издательстве и московских издательствах вышли книги В. В. Овечкина: «Гости в Стукачах» (1953), «На переднем крае» (1954), «В том же районе» (1954), «Очерки о колхозной жизни» (1953, 1954), «Избранное» (1955), «Трудная весна» (1956, 1957), «Навстречу ветру» (1958), «Летние дожди» (1959), «Настя Колосова» (1959), «Время пожинать плоды» (1960) и «Пусть это сбудется» (1962).

В 1963 году Валентин Овечкин переехал на жительство в Ташкент. В этот период времени были изданы его сочинения, в том числе «Избранные произведения» в томах (Москва, 1963) и «Избранное» (Ташкент, 1965).

Сборники произведений В. В. Овечкина издавались в 1972, 1973, 1974, 1980, 1983, 1984, 1987 годах. А в 1989 году в Москве, в издательстве «Художественная литература», было издано трехтомное собрание его сочинений.

За ратный и литературный труд В. В. Овечкин был награжден орденом Трудового Красного Знамени (дважды: в 1954 и 1964) и 4 медалями. Он был членом правления СП СССР, членом редколлегии журнала «Новый мир» «Литературной газеты».